Postoje recepti koji traže cijelo slobodno poslijepodne, tri lonca i razinu koncentracije dostojnu laboratorija. A postoje i oni bolji: jednostavni, mirisni i gotovi dok se bijelo vino još hladi.

Ljetna tjestenina s kozicama, bijelim vinom i ekstra djevičanskim maslinovim uljem pripada upravo toj drugoj skupini. Ima okus Mediterana, priprema se za otprilike pola sata i nudi savršeno opravdanje za otvaranje dobre boce vina. Jedan dio ide u umak, a ostatak — sasvim logično — u čaše.

Sastojci za dvije osobe

• 200–250 g špageta, linguina ili druge duge tjestenine
• 250 g očišćenih kozica
• 2 češnja češnjaka
• 100 ml suhog bijelog vina
• 3–4 žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja
• sok i naribana korica polovice limuna
• šaka svježeg peršina
• sol i svježe mljeveni papar
• malo vode u kojoj se kuhala tjestenina
• po želji: prstohvat čilija

Kako pripremiti tjesteninu s kozicama i bijelim vinom

1. Skuhajte tjesteninu: Tjesteninu skuhajte u dobro posoljenoj vodi, ali je ocijedite minutu prije vremena navedenog na pakiranju. Sačuvajte šalicu vode u kojoj se kuhala jer će škrob pomoći da se umak lijepo poveže.
2. Začinite ulje: U većoj tavi lagano zagrijte maslinovo ulje. Dodajte sitno nasjeckani češnjak i, ako volite malo pikantnije okuse, prstohvat čilija. Češnjak kratko zagrijte bez tamnjenja.
3. Ispržite kozice i podlijte vinom: Dodajte kozice i pecite ih približno 1–2 minute sa svake strane. Ulijte bijelo vino i ostavite nekoliko minuta da alkohol ishlapi, a tekućina se djelomično reducira.
4. Sjedinite sastojke: U tavu dodajte tjesteninu, malo sačuvane vode od kuhanja, limunov sok i koricu. Sve dobro promiješajte dok se ne stvori lagan, svilenkast umak.
5. Završni dodir: Maknite s vatre, dodajte nasjeckani peršin i završite jelo s još nekoliko kapi kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinova ulja.

Koje vino upotrijebiti za kuhanje i posluživanje?

Za ovaj recept najbolje odgovara suho bijelo vino dobre svježine. Ne treba biti najskuplja boca u kolekciji, ali treba biti dovoljno dobro da ga poželite piti uz gotovo jelo. Jednostavno pravilo glasi: ne kuhajte s vinom koje ne biste natočili u čašu.

Iz ponude vinoiulje.hr preporučujemo:

• Agapito Malvazija Istarska – lijep izbor za lagani, mediteranski karakter jela.
• Katić Pošip – za puniji i izraženiji spoj s kozicama, limunom i maslinovim uljem.
• Miklaužić Škrlet – svjež izbor koji se izvrsno uklapa uz lagana ljetna jela.
• Vipava 1894 Sauvignon – dobar partner aromatičnim sastojcima poput peršina, limuna i češnjaka.
• Vipava 1894 Pinela – zanimljiv autohtoni izbor za sve koji žele isprobati nešto malo drukčije.

U umak dodajte oko 100 ml vina, a ostatak boce rashladite i poslužite uz tjesteninu.

Koje maslinovo ulje odabrati?

Ekstra djevičansko maslinovo ulje ovdje nije samo masnoća za pripremu — ono povezuje češnjak, vino, limun i kozice te jelu daje završnu aromu i teksturu.

Za ovaj recept možete upotrijebiti:

• RHEOS Leccino – blaže ulje prikladno za laganu mediteransku kuhinju, ribu i morske plodove.
• RHEOS Premium Blend – svestran izbor kada želite bogat i uravnotežen okus.
• Organsko ekstra djevičansko maslinovo ulje Šuran – vrhunski istarski izbor iz ekološkog uzgoja.
• Marcovizza Blend 100% Istrian – za izraženiji istarski karakter i pikantniji završetak jela.

Savjet chefa: Dio ulja upotrijebite za početno dinstanje, a manju količinu sirovog ulja pokapajte po tanjuru neposredno prije posluživanja kako bi se arome u potpunosti oslobodile.

Male izmjene za svaki ukus

Ovaj recept lako možete prilagoditi onome što trenutno imate u hladnjaku:

• Kozice zamijenite dagnjama, lignjama ili komadićima bijele ribe.
• Za vegetarijansku verziju upotrijebite tikvice, cherry rajčice i kapare.
• Dodajte nekoliko prepolovljenih cherry rajčica za više boje i prirodne slatkoće.
• Umjesto peršina isprobajte svježi bosiljak.
• Za kremastiji umak dodajte još malo škrobne vode od tjestenine i kockicu hladnog maslaca, umjesto vrhnja za kuhanje.

Jednostavan recept u kojem kvaliteta sastojaka dolazi do izražaja

Kod ovakvih jela nema mnogo mjesta za skrivanje. Upravo zato dobro vino i kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje čine svu razliku. Ne trebate kompliciranu tehniku ni dugačak popis sastojaka. Dovoljni su tjestenina, kozice, češnjak, limun te dvije dobre boce — jedna vinska i jedna maslinova.

Kompletnu ponudu vrhunskih etiketa potražite u našoj online trgovini vinoiulje.hr.

Dobar tek i živjeli! 🥂