Nekada su se masline sadile jer su ih sadili i djedovi. Zemlja se obrađivala gotovo po inerciji, prema ritmu godišnjih doba i iskustvu koje se prenosilo usmeno. Danas se događa nešto zanimljivo – nova generacija uljara vraća se maslinicima, ali s drukčijim pogledom.
Ne nasljeđuju samo zemlju.
Nasljeđuju priču.
I možda po prvi put posljednjih desetljeća maslinovo ulje ponovno postaje nešto više od proizvoda. Postaje identitet mjesta, obitelji i načina života.
Prije se kvaliteta često mjerila količinom.
Danas najbolji proizvođači razmišljaju drugačije.
Govori se o:
Nova generacija uljara razmišlja gotovo poput vinara. Svaka parcela ima svoj karakter, svaka sorta svoj temperament, a svaka godina vlastitu priču.
I upravo zato sve više ulja danas ima osobnost.
Jedna od zanimljivijih istarskih priča posljednjih godina dolazi iz okolice Novigrada, iz mjesta Dajla i mikro-lokaliteta Kamponovo.
Obitelj Brečević danas stoji iza brenda Rheos, ali njihova priča nije nastala preko noći. Prvi maslinik zasadio je djed Mario još 1981., a kroz tri generacije obitelj je nastavila širiti nasade i razvijati vlastitu filozofiju proizvodnje.
Posebnost njihovih maslinika nalazi se u mikroklimi.
Blizina mora i stalna cirkulacija zraka stvaraju uvjete koji maslinama daju dodatni karakter. U njihovim nasadima rastu:
Njihov poznati Rheos Premium Blend spaja pet različitih sorti u skladnu cjelinu.
Ime Rheos dolazi iz grčke riječi za "tok" ili "izvor" — simbol procesa nastanka zelenog zlata iz svježe ubranih maslina.
Možda upravo to dobro opisuje današnje uljare — oni ne proizvode samo ulje. Oni stvaraju priču koja teče kroz generacije.
Neke priče nastaju planski.
Neke počnu iz čiste znatiželje.
Obitelj Galić prije petnaestak godina posadila je prvih dvadesetak stabala "samo iz gušta". Nekoliko godina kasnije broj stabala rastao je iz stotina u tisuće, a hobi je prerastao u ozbiljnu priču.
Danas B10 njeguje maslinike na padinama kraj Grožnjana, uz područje legendarne Parenzane.
Njihova filozofija temelji se na prirodnom pristupu uzgoju i minimalnim intervencijama. Maslinici smješteni između 100 i 300 metara nadmorske visine okruženi su šumama i livadama koje stvaraju prirodnu zaštitu i idealne uvjete.
Njihov B10 Fusion spaja:
Rezultat je harmonično ulje punijeg karaktera koje je osvojilo i međunarodna priznanja, uključujući zlato na NYIOOC natjecanju.
Zanimljiva je i priča iza imena.
"B" označava Biloslave, mjesto u kojem žive.
"10" označava godinu prve berbe.
I istovremeno podsjeća na vitamine i ideju zdravlja.
Dok Istra često dominira razgovorima o maslinovim uljima, posljednjih godina snažno se razvijaju i druge regije.
Jedna od zanimljivijih priča dolazi iz Ravnih kotara.
RAMOV razvija ulja koja spajaju tradiciju, organski pristup i suvremenu proizvodnju. Uz blend ulja proizvode i monosortna ulja poput:
te premium organsku liniju proizvoda.
U svijetu maslinovih ulja monosortna ulja postaju posebno zanimljiva jer omogućuju da sorta govori sama za sebe.
Kao što ljubitelji vina istražuju razlike između Malvazije, Škrleta ili Plavca Malog, tako ljubitelji ulja danas otkrivaju razliku između Oblice, Buže ili Istarske bjelice.
Jedna od najvećih promjena posljednjih godina jest ponovno otkrivanje autohtonih sorti.
Sve više uljara vraća fokus na:
Jer kao i vino, i ulje postaje najzanimljivije kada govori jezik mjesta iz kojeg dolazi.
Možda najveća promjena nije u samim uljima.
Promjena je u načinu na koji ih doživljavamo.
Danas ljudi žele:
Ne kupuje se samo boca.
Kupuje se iskustvo.
Moderni uljari danas nisu samo proizvođači.
Oni su čuvari krajolika, lokalnih sorti i priča koje bi se lako mogle izgubiti.
I možda upravo zato najbolja maslinova ulja više ne pamtimo samo po okusu.
Pamtimo ih po ljudima koji stoje iza njih.
