Postoje dani kad nam za dobar večernji plan trebaju samo tava, nešto mirisno na štednjaku i društvo kojem ne smeta što večera kasni pet minuta. Jer rižoto ima svoj tempo. A i osoba koja ga kuha možda je malo predugo birala glazbu.

Rižoto s gljivama i kestenima upravo je takvo jelo: kremasto, mirisno i puno jesenskih okusa, dovoljno jednostavno za večeru kod kuće, a dovoljno posebno da na stol ipak stavimo one ljepše tanjure.

Gljive donose zemljane arome, kesteni blagu slatkoću, a maslac i tvrdi sir povezuju cijelu priču. Ostaje još jedno važno pitanje: koje vino uz rižoto od gljiva i kestena?

Imamo dva prijedloga iz ponude vina na akciji na vinoiulje.hr: Katich Chardonnay za ljubitelje bijelog vina i Miklaužić Pinot Crni za one koji jesenske večere najradije zamišljaju uz crno.

Pregača je poželjna. Kuharska diploma nije.

Gljive, kesteni i vino: mala jesenska gozba

Kesteni su sjajni i iz papirnate vrećice, dok pokušavamo odvojiti koru od prstiju promrzlih u šetnji. Ali jednako se dobro snalaze u slanim jelima.

U ovom receptu njihova blaga slatkoća zaokružuje okus gljiva, a komadići kestena daju zanimljivu teksturu kremastoj riži. Malo timijana dodaje mirisnu, biljnu notu, dok naribani sir donosi slanost i punoću.

Za jesenski rižoto s gljivama možete koristiti smeđe šampinjone, bukovače ili mješavinu uzgojenih gljiva. Ako želite izraženiji okus, dio svježih gljiva zamijenite manjom količinom suhih vrganja, prethodno namočenih prema uputama na pakiranju.

A kestene slobodno kupite već kuhane i oguljene. Jesenska romantika ne mora uključivati četrdeset minuta pregovaranja s kestenovom korom.

Recept: kremasti rižoto s gljivama i kestenima

Količina: 4 porcije
Priprema: oko 15 minuta
Kuhanje: oko 30 minuta
Ukupno: oko 45 minuta, uz već pripremljene kestene

Sastojci

• 300 g riže za rižoto, primjerice arborio ili carnaroli
• 400 g očišćenih gljiva
• 150 g kuhanih ili pečenih, oguljenih kestena, bez dodatka šećera
• 1 manji luk
• 2 režnja češnjaka
• 100 ml suhog bijelog vina
• 1–1,2 l toplog povrtnog temeljca, prema potrebi
• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja
• 40 g maslaca
• 60 g svježe naribanog parmezana ili drugog tvrdog sira
• 1 žličica listića svježeg timijana ili ½ žličice suhog
• sol i svježe mljeveni papar
• malo nasjeckanog peršina za posluživanje

Priprema

1. Pripremite sastojke prije nego što riža preuzme raspored.

Luk i češnjak sitno nasjeckajte. Gljive narežite na ploške ili manje komade, a kestene grubo usitnite. Temeljac zagrijte i držite na laganoj vatri.

2. Gljivama dajte prostora.

U širokoj tavi zagrijte žlicu maslinova ulja. Gljive pecite na srednje jakoj do jakoj vatri, po potrebi u dvije ture, dok ne dobiju lijepu boju i višak tekućine ne ispari. Pred kraj ih lagano posolite, popaprite i dodajte timijan. Izvadite ih na tanjur.

Prenatrpana tava znači više kuhanja u vlastitoj tekućini, a manje ukusno zapečenih rubova. I gljive, očito, cijene osobni prostor.

3. Napravite bazu za rižoto.

U istu tavu dodajte preostalu žlicu maslinova ulja i 15 g maslaca. Na umjerenoj vatri pirjajte luk oko pet minuta, dok ne omekša. Dodajte češnjak, kratko promiješajte, pa ubacite rižu.

Miješajte jednu do dvije minute kako bi se zrna zagrijala i obložila masnoćom.

4. Dodajte vino i postupno ulijevajte temeljac.

Ulijte suho bijelo vino i pustite da se tekućina gotovo ukuha. Zatim dodajte kutlaču toplog temeljca.

Nastavite kuhati uz često, nježno miješanje. Novu kutlaču dodajte kada riža upije većinu prethodne tekućine. Vrijeme kuhanja prilagodite riži i uputama na pakiranju; najčešće će trebati približno 18–22 minute od početka dodavanja temeljca.

5. Vratite jesenske zvijezde u tavu.

Oko pet minuta prije kraja dodajte većinu gljiva i kestena. Dio sačuvajte za posluživanje. Probajte rižu: treba biti kuhana, uz blag otpor pod zubom.

6. Završite maslacem i sirom.

Maknite tavu s vatre. Umiješajte preostalih 25 g maslaca i naribani sir. Po potrebi dodajte još malo toplog temeljca.

Rižoto treba biti mekan i razlijevati se po tanjuru. Ako može samostalno stajati u obliku tornja, traži još malo tekućine.

Kušajte, prilagodite sol i papar te odmah poslužite s preostalim gljivama, kestenima i peršinom.

Koje vino uz rižoto s gljivama i kestenima?

Kod uparivanja vina i hrane korisno je razmišljati o cijelom jelu. Ovdje imamo kremastu teksturu, zemljaste okuse gljiva, blago slatke kestene i slani sir.

Zato naš prijedlog ide u dva smjera: bijelo vino koje prati kremoznost jela ili elegantnije crno vino koje se lijepo nadovezuje na gljive.

Katich Chardonnay: uz kremasti rižoto i orašaste okuse kestena

Katich Chardonnay iz Dalmatinske zagore u opisu ima citrusne i tropske arome, srednje tijelo te note orašastih plodova i maslaca.

Upravo zbog tog profila predlažemo ga uz naš rižoto s kestenima i gljivama. Orašaste i maslačne note mogu se lijepo povezati s kestenima, sirom i kremastom teksturom jela, dok citrusni karakter donosi živost kombinaciji.

To je naš prvi izbor ako volite bijelo vino i rižoto u kojem se podjednako osjećaju gljive, kesteni i sir.

Poslužite ga na 10–12 °C, prema preporuci na stranici proizvoda.

Akcijska cijena: 10,00 € umjesto 12,50 € — 20% popusta.

👉 Pogledajte Katich Chardonnay

Miklaužić Pinot Crni: za ljubitelje gljiva i crnog vina

Ako u vašoj verziji rižota gljive imaju glavnu riječ, predlažemo Miklaužić Pinot Crni.

Ovo suho crno vino iz Moslavine opisano je aromama šumske jagode, brusnice i borovnice, uz nježnu zemljanost i laganije tijelo. Na stranici proizvoda preporučuje se i uz jela od gljiva.

Zato nam je zanimljiv partner za rižoto s dobro zapečenim gljivama i malo timijana. Njegov voćni i zemljasti karakter može pratiti jesenske sastojke, a elegantnija struktura ostaviti dovoljno prostora samom jelu.

Ako ga odaberete, s količinom sira i kestena ostanite umjereni kako biste sačuvali izraženiji okus gljiva.

Akcijska cijena: 7,06 € umjesto 8,83 € — 20% popusta.

👉 Pogledajte Miklaužić Pinot Crni

Tri mala trika za bolji jesenski rižoto

Koristite rižu namijenjenu rižotu. Arborio i carnaroli dobar su izbor za kremastu teksturu. Rižu prije kuhanja nemojte ispirati jer želite zadržati površinski škrob.

Temeljac neka bude topao. Tako dodavanje tekućine neće svaki put znatno usporiti kuhanje.

Društvo neka čeka rižoto. Gotov rižoto brzo se zgušnjava, pa tanjure, pribor i vino pripremite prije završnog dodavanja maslaca i sira.

Ovo je jedno od rijetkih jela koje sasvim opravdano smije reći: „Svi za stol, odmah.“

Česta pitanja o rižotu i vinu

Mogu li pripremiti rižoto bez vina?

Možete. Vino u receptu zamijenite dodatnim temeljcem. Na kraju, prema ukusu, dodajte nekoliko kapi limunova soka za malo svježine.

Mogu li koristiti unaprijed kuhane kestene?

Da. Kuhani, oguljeni kesteni bez dodatka šećera praktičan su izbor. Dodajte ih pred kraj kuhanja kako se ne bi potpuno raspali.

Ide li uz rižoto s gljivama bijelo ili crno vino?

Oboje može biti dobar izbor. Uz kremastiju verziju s izraženijim kestenima predlažemo Katich Chardonnay. Uz verziju u kojoj dominiraju gljive naš je prijedlog Miklaužić Pinot Crni.

Jesenska večera uz vina na akciji

Za lijepu večeru kod kuće ne treba vam poseban datum. Dovoljni su sezonski sastojci, malo vremena za kuhanje i netko tko će pohvaliti rižoto prije nego što zatraži još.

Na vinoiulje.hr odabrana vina čekaju vas uz 20% popusta, u ograničenim količinama. Radimo mjesta za nove etikete, a vi možete pronaći vino za sljedeću jesensku večeru, nedjeljni ručak ili druženje uz domaću hranu.

👉 Istražite vina na akciji i odaberite svoj jesenski par

A tko pere tavu? Taj dio recepta prepuštamo vašim pregovaračkim vještinama.

Ponuda vrijedi za označene proizvode do isteka zaliha. Aktualne cijene i dostupnost provjerite na stranicama proizvoda.